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CERRADO TEMPORALMENTE
"Trabajamos bajo el concepto de utilizar todo lo que tenemos a mano y todo lo que nos proporciona nuestro entorno."
- Ismael Iglesias
GAIA DONOSTI
"Vamos a recuperar los guisos marineros, pero no los que se hacían en tierra, si no los que se hacían en los barcos."
Antiguamente, en los barcos solo se cocinaba con la parrilla. Era el único elemento que ellos tenían a mano y además usaban productos que sabían que no iban a llegar a tierra. Aquí nace GAIA, nos inspiramos en cómo vivían y trabajaban los marineros en aquella época y buscamos transmitir este concepto de usarlo todo, todo lo que un producto y nuestro entorno nos proporciona ligado a una técnica ancestral como es el fuego.
Nuestra inspiración viene de GAIA, en la mitología griega, hace referencia a la diosa de la madre naturaleza. En GAIA Donosti, mantenemos esa unión con la madre tierra, ya que todo gira en torno a lo que esta nos ofrece. Nuestra ubicación hace que el mar sea el concepto clave: nos encontramos a espaldas del Mar Cantábrico y rodeado de los montes Ulía e Igeldo. Esta ubicación geográfica tan privilegiada hace que podamos aprovechar todo en cada producto, transmitiendo al comensal su autenticidad y su pureza en todo momento.
EL CHEF
"Con 15 años empecé a trabajar en un taller de muebles, aprendí mucho del oficio durante los 9 años que estuve de carpintero. Un oficio que me permitió aprender a cómo trabajar con las manos, una técnica que hoy, día a día la aplico en mis restaurantes. Siempre me ha gustado pasar tiempo en la cocina hablando y riendo junto a mi madre. Día a día esos olores, esos guisos, la comida de mi madre y de mi abuela, todo me inundó, se impregnó en mí y es así como decidí coger todos mis ahorros para venir a Donostia a estudiar cocina en la escuela del gran maestro Luis Irizar. Después de pasar varios años en los mejores fogones 'donostiarras' abrí en 2017 el Restaurante Rita y ahora nos embarcamos en esta nueva aventura llamada Gaia."
"Quiero que mis comensales sientan la pureza de los sabores."
- Ismael Iglesias
NUESTRA GASTRONOMÍA
NUESTROS ESPACIOS
DESAYUNOS GAIA
LOCALIZACIÓN
Gaia Donosti está ubicado en el Hotel Zenit San Sebastián. A espaldas del Mar Cantábrico y rodeado de los Montes Igeldo y Ulia.
Facilidad de entrada al espacio y con PARKING PRIVADO para nuestros clientes.